Le cheescake sono disponibili in due tipi di base: al forno e no-bake. Possono essere ulteriormente suddivisi in categorie che definiscono lo stile della torta di formaggio, come la cheesecake di New York o il fruttato, australiano cheesecake no-bake.
Le cheesecake sono fatte in una forma o in una moda in quasi ogni angolo del mondo, e il tipo varia a seconda di dove vi capita di andare. La cheesecake di New York, che è probabilmente il tipo più conosciuto negli Stati Uniti, è caratterizzata dall'uso di panna acida o panna. In Francia, tuttavia, le torte sono più leggere, usano la gelatina come ingrediente legante e sono molto più sottili di quelle a cui sono abituati gli americani in termini di cheesecake.
Oltre a queste varianti di stile e ingrediente, ci sono anche ricette che cambiano drasticamente il sapore o il condimento o persino la crosta del cheesecake. Alcuni usano una crosta Graham cracker, mentre altri usano una base di pan di spagna. Alcuni si affidano alla copertura di frutta o alla frutta all'interno della torta stessa per un ulteriore sapore, mentre altri si appellano ai chocoholics, come dimostrato da un'abbondanza di popolari ricette di cheesecake al burro di cioccolato e di arachidi. La maggior parte degli aromi funziona bene con cheesecake al forno e senza cottura, sebbene ci siano alcune limitazioni.
