Le proteine globulari sono sferiche, ellittiche o di forma ovale e solubili in acqua, acidi e basi, mentre le proteine fibrose non sono solubili, tranne in forti concentrazioni di acido e alcali. Le proteine fibrose sono una delle tre tipi di scleroproteina che costituiscono tessuto connettivo, matrici ossee, tendini e fibre muscolari. Le proteine fibrose sono più simili a bastoncelli nella struttura.
La sequenza peptidica di scleroproteine può avere residui limitati che a volte portano alla formazione di strutture secondarie come l'elica di collagene. Un modo semplice per differenziare i due è quello di visualizzare i rispettivi nomi; globulare essendo globoso e di struttura circolare, tenuto insieme da un debole legame intermolecolare di idrogeno, mentre le proteine fibrose sembrano più simili alle fibre di un filo allungato. Sono di forma asimmetrica e sono una catena peptidica tenuta insieme da legami idrogeno intermolecolari molto forti. L'insulina e l'albumina d'uovo sono due esempi di proteine globulari, mentre la cheratina, la fibroina e il collagene sono alcuni esempi di proteine fibrose.
La parola "proteina" deriva dalla parola greca "proteos", che significa prima. Infatti, le proteine sono essenziali per le funzioni di tutti gli esseri viventi e lavorano per trasportare l'ossigeno in tutto il corpo, sostenere i movimenti meccanici e costruire il necessario tessuto muscolare, osseo, della pelle e degli organi.
