Il ruolo principale dell'enzima cellulasi è quello di dividere la cellulosa. . La cellulosa è utilizzata in molti luoghi, in primis il settore agricolo. Viene spesso usato come additivo alimentare e per produrre succhi e altre bevande, tra cui soda e alcol.
La cellulasi si trova naturalmente nei tessuti vegetali; lì, funge da materiale di rinforzo. È denso e viscoso nella sua composizione fisica, il che lo rende ideale per l'aggiunta a cibi e bevande per rendere gli ingredienti combinati, congelati e aderenti. La cellulasi si trova in tutte le piante ed è abbastanza abbondante. In effetti, è il composto organico più diffuso e si trova praticamente in ogni habitat in tutto il mondo. La sua abbondanza e facilità di acquisizione rendono la cellulasi un additivo ideale per alimenti e bevande, in quanto è economico e facile da estrarre. La cellulasi, come sostanza nutritiva, rientra nella categoria del crusca o della fibra. Le sue proprietà leganti lo rendono popolare tra i grandi produttori di alimenti e bevande, che lo usano per produrre succhi di frutta, acqua frizzante, bibite, alcolici e altre bevande alcoliche. Quando combinato con altri enzimi, la cellulasi viene utilizzata per produrre vino; qui il suo ruolo è quello di facilitare l'estrazione di sostanze estranee e indesiderate dalle bucce. In quantità minori, la cellulasi viene aggiunta come agente per il lavaggio e la pulizia degli agenti.
