Le vitamine sono vitali per la funzione del sistema immunitario, la produzione di energia e il rafforzamento delle ossa, nota l'esperto di nutrizione Shereen Lehman per About.com. I minerali sono essenziali per la contrazione muscolare, il mantenimento di denti e ossa, la funzionalità del sistema nervoso e l'equilibrio dei liquidi.
La vitamina A è necessaria per un'adeguata crescita, visione normale e differenziazione cellulare, e la sua carenza causa una crescita lenta e problemi visivi. Si trova nelle verdure verde scuro, latte intero, carne, fegato, pesce, tuorlo d'uovo e burro. La vitamina D è importante per l'assorbimento e l'utilizzo del calcio e la sua carenza porta a denti e ossa deboli. È formato dal corpo quando la pelle è esposta alla luce solare. La vitamina E è un antiossidante che protegge le cellule del corpo dai danni. Si trova in cereali, semi, oli vegetali e noci. La vitamina K è vitale per la normale coagulazione del sangue e si trova in soia, broccoli, cavoli e verdure a foglia verde, note Lehman.
Il calcio è un minerale importante che previene l'osteoporosi e si trova nelle verdure verde scuro e nei latticini. Il cloruro è un nutriente vitale nella produzione di succhi digestivi e si trova nei pomodori e nel sale. Il magnesio è essenziale per le reazioni biochimiche e si trova in legumi, semi, noci e cereali integrali. Secondo Lehman, il fosforo è vitale per la formazione della membrana cellulare e la produzione di energia e si trova in alimenti ad alto contenuto proteico. Il potassio è essenziale per l'equilibrio dei liquidi e la contrazione muscolare e si trova in frutta e verdura. Il sodio è necessario per mantenere la pressione sanguigna e si trova nel sale.
