Le persone del Niger mangiano frutta e verdura di stagione, carne alla griglia, pesce, salse, stufati, insalate, cereali, mais, fagioli, porridge, gnocchi e pizza. I piatti nigeriani sono influenzati dalla cucina africana, e tendono ad essere molto speziati, spesso con cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e zafferano.
Un tipico pasto nigeriano consiste in un amido, come riso o miglio, servito con una salsa o uno spezzatino. Il couscous è usato come amido in occasioni speciali. Perché la carne non è prontamente disponibile, la gente la mangia raramente. La maggior parte delle zuppe e degli stufati nigeriani sono fatti di verdure. Alcuni ingredienti comuni sono verdi, fagioli, piselli con occhio nero, radice di manioca, cipolle, zucca, noci di palma e patate dolci. I frutti popolari includono ananas, mango, banane, pompelmi, lime, meloni e arance.
Nella regione settentrionale del Niger, molte persone sono musulmane e non mangiano carne di maiale. Le loro diete consistono in gran parte di fagioli, riso integrale e sorgo, che è un tipo di grano. Spiedini di carne arrosto sono anche popolari.
Nella regione orientale del Niger, patate dolci, zucche e gnocchi sono alimenti comuni. Nelle regioni centrali e sudorientali del Niger, spinaci, gombo e purè sono patate base. Stufati di pesce sono molto popolari nelle zone vicino all'oceano. Spesso il pesce viene marinato nel pomodoro, nello zenzero e nel pepe di cayenna prima di essere cotto nell'olio di arachidi.
