Una tazza di riso bianco a grana lunga normale cotto ha 205 calorie. Questo numero rappresenta il 10% dell'apporto calorico giornaliero di una persona, basato su una dieta da 2.000 calorie.
Il riso bianco precotto o istantaneo a grana lunga ha 193 calorie per tazza. Sia il riso bianco a grana corta sia quello a grana media hanno 241 calorie per tazza. Il riso bianco a grana lunga ha meno fibre ed è arricchito con vitamine e minerali. Si prepara morbido e separato. Il riso a grana media e a grana corta contiene più amilopectina, ma il chicco corto rilascia più amido ed è più appiccicoso quando è cotto.
L'amilopectina è una molecola rilasciata da un chicco di riso mentre cuoce. Più alta è la quantità di amilopectina, più starchier il riso. L'amilosio è un altro amido di riso e fa sì che alcune varietà di riso diventino meno amidacei quando cotte.
