Per un moggio di pomodori occorrono approssimativamente da 15 a 20 barattoli di quarto di gallone. La variazione della quantità prodotta da un moggio dipende dalle differenze di qualità dei pomodori. Un moggio di pomodori pesa circa 53 chili, ma alcuni pomodori nel bushel potrebbero non essere adatti al consumo umano.
Per i pomodori, una piccola quantità di pomodori freschi viene lavata e immersa in acqua bollente per circa 30 secondi o finché la pelle inizia a separarsi dalla carne del frutto. I pomodori vengono quindi trasferiti in un bagno di ghiaccio, che interrompe il processo di cottura e consente di maneggiare facilmente i pomodori. La pelle viene quindi staccata, il nucleo rimosso e il frutto e il succo restanti vengono filtrati in un barattolo da un quarto.
Le erbe, come basilico, timo, origano e rosmarino, vengono spesso aggiunte al barattolo. Da uno a 2 cucchiai di succo di limone viene aggiunto al vasetto per aumentare l'acidità dei pomodori, rendendo più sicuro il frutto. Alcuni cucchiaini di acqua bollente vengono poi versati sopra i pomodori e gli eventuali residui sui lati del vasetto vengono spazzati via. Il barattolo viene quindi stretto in base alle istruzioni del produttore.
Infine, ogni vaso riempito viene posto in acqua bollente per 40-45 minuti per sigillare il barattolo. Il barattolo è completamente sigillato quando l'impronta al centro della parte superiore del barattolo rimane ferma quando viene premuta.
