Il latte congela a 31,06 gradi Fahrenheit. L'acqua congela a 32 gradi Fahrenheit, ma la presenza di sostanze solubili in acqua, come quelle contenute nel latte, fa scendere il punto di congelamento al di sotto di quello dell'acqua .
L'esatta temperatura di congelamento del latte varia a seconda della concentrazione delle sostanze idrosolubili. Se il latte è diluito, si congela a una temperatura vicina a 32 F. Concentrazioni più elevate di sostanze e solventi porta il punto di congelamento inferiore a 32 F. Alcuni fattori influenzano anche il punto di congelamento, come la dieta dell'animale da latte e la sua produzione livelli. Poiché molti produttori aggiungono acqua per diluire il latte, determinare il punto di congelamento è un test per rilevare tali infrazioni.
