Quando qualcuno bolle un uovo, subisce un cambiamento chimico con le molecole di proteine fluide che si reticolano e si srotolano per creare una rete. Un cambiamento chimico si verifica quando si formano nuove sostanze chimiche. A livello molecolare, ciò significa che i legami esistenti tra gli atomi sono spezzati o creati.
Quando bolle un uovo, le proteine nel bianco dell'uovo si agitano. Iniziano essenzialmente a sbattere l'uno nell'altro e questo si traduce nella rottura del legame debole in modo che le proteine non si raggomitolano più. Iniziano a colpire altre proteine non irrigidite e quindi si verifica la formazione di nuovi legami chimici.
