La frittura di un uovo comporta un cambiamento chimico. Il calore nel processo di frittura dà energia alle molecole dell'uovo e provoca un cambiamento permanente nella sostanza.
I cambiamenti chimici portano alla formazione di nuove sostanze e i cambiamenti che si verificano non possono essere invertiti (almeno senza altri cambiamenti chimici). Il calore derivante dalla frittura di un uovo fa sì che le proteine dell'uovo cambino in modo permanente nella consistenza e nell'aspetto attraverso un processo chiamato denaturazione. Il liquido diventa solido, e il "bianco" dell'uovo passa dall'essere fondamentalmente chiaro ad essere letteralmente bianco. Le proprietà dell'uovo fritto sono diverse da quelle dell'uovo crudo. Queste modifiche non possono essere annullate. Anche la doratura avviene, un'altra indicazione di un cambiamento chimico.
