I primi Anasazi erano nomadi, vivevano al largo della terra a caccia di piccoli animali e alla ricerca di piante commestibili. Gli archeologi scoprirono che il popolo Anasazi iniziò a vivere in villaggi più permanenti intorno al 1200 a.C. Hanno iniziato a coltivare mais, varietà di incroci provenienti dal Messico per trovare un ceppo che sopravvivesse nel loro territorio. La zucca e i fagioli successivi furono aggiunti alla dieta. Quest'ultimo era intorno al 500 d.C., dopo che gli Anasazi cominciarono a cucinare con pentole di terracotta.
Il mais era il cibo più versatile, spesso macinato usando un mortaio e un pestello, chiamato metate e mano nella lingua degli Anasazi. Hanno usato farina di mais per fare il porridge o la loro versione della tortilla, e spesso hanno combinato mais e fagioli in una zuppa. Hanno usato peperoncini per il sapore e pinoli secchi e cotti. Per mantenere il cibo fresco più a lungo, lo hanno conservato in vasi, cesti o in fosse profondamente scavate. Questo inoltre lo ha tenuto libero da insetti e predazioni di animali e dall'umidità.
La carne faceva ancora parte della dieta. Gli Anasazi usavano diversi tipi di lance e di trappole per abbattere cervi, conigli e cani della prateria. Hanno foraggiato piante selvatiche, come i frutti del fico d'india e la pianta di yucca. Hanno usato il Pigweed come una verdura a foglia verde, mangiando le foglie crude o cotte e arrostendo i semi, o macinandoli in una consistenza simile ai cereali.
