L'aceto si congela. La temperatura alla quale l'aceto si congela dipende dalla quantità di acido acetico presente. L'aceto comune prodotto commercialmente ha un contenuto di acido acetico al 5% e gela a circa 28 gradi Fahrenheit.
L'aceto con un contenuto di acido acetico al 5% bolle a circa 213 gradi Fahrenheit. Il punto di ebollizione aumenta con l'aumentare della quantità di acido acetico. L'aceto commerciale tipico ha una densità di 1,01 grammi per millilitro. Il pH dell'aceto comune è circa 2,4, rendendolo meno acido dei succhi gastrici e del succo di limone. Qualsiasi cosa con un pH inferiore a 7 è considerata acida, mentre qualsiasi valore superiore a 7 è di base.
