Il sodio fosfato di alluminio, o SAIP, è un gruppo di composti inorganici formati da fosfati di alluminio e sali di sodio. Si trova principalmente nei prodotti alimentari. Questi composti possono essere acidi o basici, a seconda della loro composizione chimica specifica.
Il fosfato di alluminio acido di sodio è più comunemente usato come agente lievitante per la cottura, ma è anche usato come emulsionante nel formaggio fuso. La maggior parte delle applicazioni di cottura utilizza una miscela composta da SAIP al 70% combinato con bicarbonato di sodio al 30% o bicarbonato di sodio. Se miscelati con acqua, questi composti reagiscono producendo anidride carbonica, che aiuta ad aumentare i prodotti da forno. Tuttavia, a differenza del bicarbonato di sodio puro, la maggior parte della reazione SAIP non si verifica fino a quando la pastella non viene riscaldata in un forno.
