Lo scrittore di fitness Hugo Rivera spiega a About.com che il valore biologico di una proteina si riferisce al valore che misura quanto bene il corpo può assorbire e utilizzare una proteina, e quindi una proteina ad alto valore biologico assorbe, utilizza e trattiene più azoto . Ciò significa che le proteine con un più alto valore biologico promuovono i guadagni più magri della muscolatura.
Il Consiglio europeo per l'informazione alimentare spiega anche che un alto valore biologico in una proteina significa che contiene gli aminoacidi essenziali in una proporzione simile a quella richiesta dagli esseri umani. Il consiglio afferma che alcune proteine hanno scarsi aminoacidi essenziali e quelli che arrivano nell'offerta più bassa diventano amminoacidi limitanti. Tuttavia, quando due alimenti che forniscono proteine vegetali si combinano in un unico pasto, gli aminoacidi di una proteina possono compensare i limiti dell'altro, il che si traduce in una combinazione di un più alto valore biologico.
Il consiglio spiega anche che le fonti animali di proteine come carne, pollame, pesce, uova, latte, formaggio e yogurt forniscono i più alti valori biologici. Piante, legumi, cereali, noci, semi e verdure forniscono i valori più bassi. Tuttavia, Rivera afferma che le proteine del siero di latte hanno il più alto valore biologo. Secondo lui, proteine uovo e latte hanno rispettivamente il secondo e il terzo valore più alti.
