Quando lo zucchero si scioglie in acqua, il volume dell'acqua aumenta, ma non di molto. L'aggiunta di volumi uguali di zucchero e acqua insieme non raddoppia il volume dell'acqua, a causa delle proprietà delle soluzioni.
Le molecole nei liquidi hanno spazio tra di loro. Le molecole di zucchero e acqua in soluzione sono molto più concentrate delle molecole di acqua da sole. Quando lo zucchero si dissolve in acqua, le molecole di zucchero occupano spazio tra le molecole d'acqua. La massa della soluzione totale è uguale alla massa dei suoi componenti, quindi l'acqua zuccherata è più densa dell'acqua pura.
