Miscelando il sale con l'acqua, il sale si scioglie nell'acqua per produrre una soluzione salina. Il sale si divide in ioni caricati positivamente e negativamente che esistono indipendentemente nella soluzione.
Il nome chimico del sale da cucina è cloruro di sodio. È un solido ionico costituito da ioni di sodio con carica positiva e ioni cloruro carichi negativamente, che formano una forte struttura cristallina a causa delle cariche elettriche tra di loro. Quando il sale viene mescolato con acqua, gli ioni caricati formano invece legami idrogeno deboli con molecole d'acqua. Bollendo via l'acqua restituisce il sale al suo stato cristallino originale.
