Il latte è un tipo specifico di miscela omogenea chiamato colloide. Esempi di altri colloidi comunemente riscontrati includono gelatina preparata e nebbia. Le particelle in un colloide sono abbastanza grandi da vedere alla luce diretta, ma più piccole di quelle che si trovano in una sospensione.
La maggior parte del latte venduto nei supermercati a partire dal 2014 subisce un processo chiamato omogeneizzazione. L'omogeneizzazione rompe il grasso del latte in particelle più piccole, permettendogli di rimanere in soluzione. Il latte fresco che non ha subito l'omogeneizzazione alla fine si separa, facendo galleggiare la crema sulla parte superiore del contenitore e scremando il latte per depositarsi sul fondo del contenitore.
