Sia l'acqua calda che l'acqua fredda hanno la capacità di sciogliere le molecole di zucchero. Tuttavia, l'acqua calda è in grado di sciogliere maggiori quantità di zucchero rispetto all'acqua fredda.
L'acqua scioglie lo zucchero rompendo i legami che tengono insieme le molecole di zucchero, che richiede energia. Mentre l'acqua fredda può farlo, ha meno energia disponibile per rompere i legami della molecola di zucchero rispetto all'acqua di una temperatura più elevata, motivo per cui l'acqua calda è in grado di sciogliere più zucchero rispetto all'acqua fredda. C'è un limite alla quantità di acqua zuccherata che può dissolversi. Raggiunto quel punto, l'acqua è completamente satura.
