Lo scopo di far bollire una foglia prima di testarlo per l'amido è di impedire che si verifichino ulteriori reazioni nella foglia. Se i processi all'interno della foglia non vengono fermati, allora l'amido potrebbe essere usato e non essere raccolto nei prossimi passaggi del test.
L'amido è conservato all'interno di granuli di amido nelle foglie. Queste molecole sono troppo grandi per sfuggire all'area di conservazione della foglia, quindi sono sempre lì per la pianta a sfruttare le riserve di energia quando necessario. Le molecole di amido sono costituite da molecole di glucosio legate insieme per renderle più grandi. Quando una foglia si appresta a usare l'amido, la rompe di nuovo in molecole di glucosio.
