Il pH ottimale dell'amilasi salivare è di circa 6,7-7, secondo Worthington Biochemical Corporation, che significa molto leggermente acido. Se il pH è significativamente al di fuori di questo intervallo, l'enzima ha prestazioni sub-ottimali, e alla fine diventa denaturato, a quel punto non funziona più, nota Encyclopaedia Britannica.
Il dizionario medico afferma che l'amilasi salivare è un enzima prodotto dalle ghiandole salivare per catalizzare l'idrolisi o la degradazione dell'amido in composti più piccoli e più semplici. Enzimi come l'amilasi sono molto importanti nella digestione poiché gli esseri umani non possono assorbire direttamente l'amido e altre molecole grandi e complesse. Il pancreas secerne anche l'amilasi per favorire la digestione.
