Quando l'amido, un polisaccaride, viene digerito, viene infine scomposto in monosaccaridi (glucosio, galattosio e fruttosio) nel sistema digestivo. L'amido fornisce sostanze nutritive al corpo umano che devono essere decomposte in unità più semplici che possono essere assorbite nel flusso sanguigno e infine alimentare il corpo umano con energia per eseguire attività metaboliche.
La digestione dell'amido inizia nella bocca, catalizzata dall'amilasi salivare /ptyalin. Lo scopo principale della digestione dell'amido è di scomporli in micronutrienti più piccoli utilizzabili dal corpo. Durante la digestione dell'amido in bocca, accadono due cose: il cibo si rompe e l'amilasi salivare inizia la scissione dell'amido in composti più piccoli chiamati dissacharides (maltosio e isomaltosio).
Quando l'amido viene ingerito, va allo stomaco dove si estingue il lavoro dell'amilasi salivare a causa della natura acida dello stomaco, abbassando quindi il pH sotto 4,0. La digestione dell'amido si attiva nuovamente quando il cibo raggiunge l'intestino tenue. I bordi del pennello dell'intestino tenue contengono enzimi come maltasi, isomaltasi, sucrasi e lattasi, che idrolizzano i disaccaridi in oligosaccaridi. L'amilasi pancreatica abbatte ulteriormente gli oligosaccaridi nei monosaccaridi, la forma più semplice di carboidrati (amido). I bordi del pennello producono un altro enzima denominato maltasi che scompone il maltosio in glucosio. Saccarasi, lattasi e altri enzimi pancreatici abbattono saccarosio e lattosio. Pertanto, i prodotti finali finali della digestione dell'amido sono glucosio, saccarosio e lattosio, come dichiarato dalla GMO Compass.
