Il test dell'acido picrico per ridurre lo zucchero è un metodo per rilevare la presenza di determinati tipi di zucchero in una soluzione. L'acido picrico viene aggiunto a cloruro di potassio in proporzioni uno a uno per produrre picrato di potassio, che cambia colore in presenza di glucosio e zucchero di canna invertito.
Il test dell'acido picrico è stato sviluppato per la prima volta da un chimico di nome Braun. Il dottor George Johnson, un medico inglese che lavorava nel 1880, reintrodusse il test dell'acido picrico e sviluppò un metodo per determinare la quantità di zucchero in una soluzione che lo utilizzava. Il metodo di Johnson prevedeva l'ebollizione della soluzione dopo che lo zucchero era stato aggiunto, quindi diluito fino a raggiungere un determinato colore. Dalla quantità di liquido necessaria per diluire la soluzione, è possibile calcolare la quantità di zucchero. Johnson ha anche usato l'acido picrico per testare la presenza di plasma sanguigno nelle urine.
Il test con acido picrico non viene più utilizzato, forse perché l'acido picrico è estremamente tossico e un esplosivo particolarmente pericoloso.
