Ketchup contiene le sostanze chimiche licopene, acido acetico e acqua. Il corpo ha un tempo più facile per elaborare il licopene quando viene dal concentrato di pomodoro nel ketchup rispetto ai pomodori freschi.
Il licopene è una sostanza chimica presente in natura in quantità elevate nei pomodori, e dà anche al frutto il suo colore rosso. La sostanza chimica è anche responsabile della colorazione nei cocomeri, pompelmi rosa e albicocche. I pomodori utilizzati nella produzione di ketchup sono cotti e la cottura ha il vantaggio aggiunto di aumentare la resa di licopene. Il licopene ottenuto da pomodori cotti è facile da usare per il corpo come il licopene presente negli integratori. Il licopene è usato nei trattamenti per prevenire le malattie cardiache e l'indurimento delle arterie.
L'acido acetico nel ketchup viene dall'aceto, che è uno degli ingredienti principali coinvolti nella produzione del condimento. L'aceto proviene da una fermentazione batterica di etanolo in acido acetico. L'acido acetico viene quindi combinato con acqua e aromi artificiali. L'aceto di casa ha una concentrazione di acido acetico dal 5 all'8%.
L'acqua è una sostanza chimica abbondante e presente in natura, presente sia nel pomodoro che nell'aceto usato per preparare il ketchup. L'acqua è usata per aumentare o diminuire la concentrazione di acido acetico nell'aceto e può anche essere spremuta da pomodori crudi o cotti.
