Il mais era il principale alimento di base nella cultura azteca, ed era combinato con frutta, verdura, fagioli, cereali, pesce, roditori, iguane, salamandre, gamberi, insetti, uova di insetti, larve e vari uccelli e selvatici gioco. Tacchini, anatre e cani venivano occasionalmente allevati per mangiare.
Il mais era essenziale perché forniva agli Aztechi adeguate proteine e calorie. Il mais veniva spesso macinato in pasta e trasformato in tortilla. Gli aztechi usavano interi chicchi di mais in una zuppa chiamata pozole. Era comune fare tamales avvolgendo fagioli e verdure in gusci di mais, poi cuocendoli a vapore. Gli Aztechi usavano i fagioli dell'albero del cacao per fare una bevanda simile al cioccolato. Hanno anche usato le alghe per preparare dessert simili alla cheesecake.
Come il mais, i fagioli erano una fonte cruciale di proteine e venivano serviti con ogni pasto. Erano spesso combinati con verdure o carni in stufati. Frutta e verdura, come avocado, peperoncino, patate dolci, cipolle, zucca, zucchine, zucche e fichi d'india, sono stati coltivati e mangiati. La diversità delle colture era importante perché gli Aztechi erano molto attivi e richiedevano molte sostanze nutritive, vitamine e minerali. Sebbene la carne venisse mangiata occasionalmente, nelle aree in cui vivevano gli Aztechi non c'era abbondanza di carne.
