Un omogeneizzatore agisce rompendo i globuli grassi nel latte e costringendoli a riorganizzarsi, quindi rompere gli strati che si formano in modo che i globuli all'interno della soluzione rimangano alle dimensioni desiderate, spiega How Stuff Works. < /forte> Questo processo è stato gradualmente migliorato dal momento che il primo processo di omogeneizzazione del genitore francese Auguste Gaulin è stato brevettato nel 1899.
L'omogeneizzazione è il processo di riduzione dei globuli grassi nel latte a dimensioni così ridotte che galleggiano sospesi uniformemente su tutta la soluzione di latte. Il latte crudo è un'emulsione, una miscela di globuli di grasso di latte, solidi e acqua. Senza il processo di omogeneizzazione, il latte forma due strati diversi. Lo strato inferiore consiste interamente di latte scremato. Il secondo strato è costituito da globuli grassi e forma una superficie cremosa sopra il latte.
Gli omogeneizzatori funzionano in due fasi. Nella prima fase, questi dispositivi premono il latte attraverso tubi o pori estremamente piccoli. Questi pori continuano a ridursi quando il latte scorre attraverso di essi, aumentando la pressione all'interno dell'omogeneizzatore. Questo costringe i globuli grassi nel latte a rompersi. Alla fine, formano nuovi ciuffi di massa grassa. In seguito, un omogeneizzatore rompe i grumi che si sono formati e riduce i globuli grassi a una dimensione gestibile.
