I polisaccaridi sono costituiti da unità ripetitive di monosaccaridi o disaccordi che sono fusi insieme da legami glicosidici. I polisaccaridi prodotti nel processo finale sono generalmente di forma lineare con uno stretto, dritto e simile a stelo aspetto e hanno varie disposizioni di crescita delle ramificazioni e degli arti.
I polisaccaridi sono classificati come strutture di carboidrati polimerici. Sono composti da dozzine, anche centinaia, di molecole più piccole chiamate mono o disaccaridi, che formano lunghe catene in presenza di legami glicosidici. Questi legami sono costituiti principalmente da una sostanza viscosa e viscosa chiamata glucosio, che è un tipo di zucchero convertito dal corpo per produrre energia. I legami glicosidici sono resilienti e appiccicosi e funzionano come la colla per sigillare insieme due o più saccaridi.
I polisaccaridi crescono in varie dimensioni; come gli alberi, alcuni sono di lunghezza ridotta e hanno pochi rami, mentre altri hanno molti rami composti da centinaia di monosaccaridi. Sebbene i polisaccaridi siano formati dalle stesse unità di base di mono o disaccaridi, ciascuna unità ripetitiva è leggermente diversa da quella precedente. Queste differenze possono essere modeste o profonde; in alcuni casi, i polisaccaridi (o macromolecole) completamente formati sono biologicamente e chimicamente distinti dai loro elementi costitutivi di base. I polisaccaridi sono adatti per la vita in molti ambienti e prosperano in acqua, terra e aria.
