I primi coloni nelle regioni costiere mangiavano frutti di mare, quelli nelle aree boscose cenavano su pollame e cervi, e altri mangiavano noci e bacche. La dieta di un colono dipendeva dal luogo in cui vivevano e da ciò che era a loro disposizione .
Le verdure di radice, come le carote e le cipolle, erano le verdure più coltivate e disponibili indipendentemente dalla regione geografica, principalmente a causa della loro cordialità e della breve stagione di crescita. Cavolo, lattuga e vari tipi di fagioli erano anche comuni. Il mais, che fu uno dei primi cibi introdotti dai coloni negli Stati Uniti, fu usato per preparare una varietà di piatti. Vari tipi di zucca, in particolare la zucca, furono coltivati anche nella prima parte della storia americana e rimasero prevalentemente cibi americani fino al XIX secolo.
In quella che ora è la regione sudoccidentale americana, i peperoni sono cresciuti abbondantemente e sono stati spesso incorporati nei piatti nativi dai coloni in quella zona. Anche le noci e i legumi crescevano abbondantemente e furono rapidamente coltivati dai primi coloni. Gran parte dell'industria del Sud è cresciuta nell'agricoltura di noci, in effetti. Ironia della sorte, uno dei più comuni contorni americani, la patata, non è diventato una base fissa dell'agricoltura americana fino al XVIII secolo e non faceva parte dei primi piatti dei coloni.
