La farina autoadescante è farina mescolata con lievito e sale, quindi non richiede ulteriori agenti lievitanti, ma non è adatta come sostituto di un agente lievitante in altre ricette. La farina autoadescante offre un comodo ingrediente premiscelato per pane veloce e altri prodotti da forno che non usano lievito come agente lievitante.
Secondo HowStuffWorks, il lievito è un ingrediente secco che i produttori producono miscelando un acido secco, una base secca e un riempitivo. Ingredienti tipici includono bicarbonato di sodio, crema di tartaro e amido di mais. Quando miscelato con acqua, l'acido e la base si combinano in un lievito in polvere a semplice effetto, rilasciando un gas noto come anidride carbonica. Queste bolle nell'impasto causano un aumento, creando un prodotto da forno a struttura leggera.
Il lievito per dolci a doppia azione rilascia anche anidride carbonica se miscelato con acqua. Una seconda sostanza chimica fa sì che questi prodotti rilasciano più anidride carbonica nel calore del forno. Tali prodotti producono anche prodotti finiti con texture più leggera.
Alcuni prodotti da forno richiedono il bicarbonato di sodio, che è bicarbonato di sodio. In queste ricette, un altro ingrediente nel mix, come il latticello o lo yogurt, fornisce l'acido per creare anidride carbonica.
Il lievito fa lievitare i prodotti da forno fermentando lo zucchero. L'alcol che forma il prodotto e le bolle di anidride carbonica fanno aumentare il pane. Eliminando il lievito dal prodotto si elimina la necessità di parecchie ore di lievitazione normalmente richieste.
