L'olio è meno denso dell'acqua. Questo può essere visto quando l'acqua viene versata in un contenitore con olio, nel qual caso l'acqua scende sul fondo e l'olio rimane sopra.
Poiché l'olio e l'acqua hanno densità così diverse, non si mescolano. Se un contenitore con uguali quantità di olio e acqua viene scosso, l'olio si rompe in goccioline piuttosto che mescolare con l'acqua. Quando si verifica una fuoriuscita di petrolio nell'oceano, l'olio galleggia sempre in alto nei cerotti. In caso di incendio, è una cattiva idea gettare acqua su olio o grasso bruciante. Piuttosto che mescolare e diluire l'olio, l'acqua può peggiorare il fuoco.
