La melassa di Blackstrap non è pericolosa per i diabetici, secondo NaturalNews.com. Anche se ha un sapore molto dolce, ha un indice glicemico molto basso. Un basso indice glicemico indica che il processo di zuccheri e carboidrati rallenta nel corpo favorendo una minore produzione di insulina e letture glicemiche stabilizzate.
Anche con il basso indice glicemico, l'uso di melassa di coccio dovrebbe essere limitato in una dieta per diabetici, come discusso su DiabetesMyWay.com. Il processo di produzione della melassa include l'estrazione dello zucchero dalla canna da zucchero per fare uno sciroppo. Lo sciroppo viene bollito tre volte per fare uno sciroppo scuro. Ciò che rimane dopo il processo di tripla bollitura è un sottoprodotto. Il saccarosio in melassa nera viene rimosso dopo il processo di ebollizione con la cristallizzazione.
