C'è poca o nessuna digestione dell'amido nello stomaco perché gli enzimi necessari non funzionano bene in un ambiente acido, secondo i materiali di classe dell'Università del Maine. Amilasi salivare, un enzima, inizia a rompere amido non appena l'amido si mescola alla saliva, dice il dottor Michael Gregory.
Il pH dello stomaco va da 1,0 a 3,0, ma di solito è intorno a 2,0, riporta UCSB ScienceLine. La saliva ha un pH che va da 6,5 a 7,5 a causa della presenza di ioni bicarbonato che fungono da tamponi, afferma il dott. Gregory. Questo intervallo di pH è vicino al neutro, consentendo all'amilasi salivare di iniziare il processo di scomposizione dell'amido in maltosio prima che il cibo raggiunga lo stomaco. La masticazione rompe il cibo, accelerando la digestione chimica. Quindi le mucine nella saliva legano insieme il cibo masticato per formare un bolo.
La digestione continua quando il bolo alimentare viaggia attraverso l'esofago e nello stomaco. La digestione delle proteine inizia quando l'acido cloridrico nello stomaco innesca l'azione della pepsina, un enzima che digerisce le proteine. Una volta che il cibo raggiunge l'intestino tenue, si mescola con i succhi digestivi e continua a muoversi attraverso il tratto intestinale. L'intestino tenue è il luogo in cui vengono assorbiti i sottoprodotti di carboidrati, proteine e grassi, secondo il Midlands Technical College.
