Secondo Health.com, gli esseri umani non possono digerire completamente il mais perché contiene la fibra di cellulosa. Il sistema digestivo umano non può abbattere completamente la cellulosa perché manca l'enzima per farlo, portando al disturbo che le persone spesso digeriscono completamente il mais.
Health.com nota che gli esseri umani potrebbero essere stati in grado di digerire il mais completamente in epoca preistorica poiché avevano denti più affilati. Oggi, il mais può ancora essere digerito se viene masticato abbastanza a lungo da abbattere le fibre di cellulosa. In caso contrario, mangiare mais può causare disturbi addominali e gas, e i chicchi non digeriti possono presentarsi nelle feci. Masticare completamente il mais consente inoltre di assorbire meglio i nutrienti in esso contenuti.
