Lo zucchero è in grado di sciogliere il ghiaccio perché disturba l'equilibrio delle molecole d'acqua e fa rallentare il processo di congelamento, determinando condizioni che favoriscono il processo di fusione durante il processo di congelamento. L'aggiunta di una molecola estranea, come lo zucchero, si traduce in un punto di congelamento inferiore.
Questo fenomeno è noto come depressione del punto di congelamento e si verifica quando vengono aggiunte molecole esterne. Zucchero, sale e alcol fanno sì che questo processo abbia luogo. Quando una mole di molecole estranee viene aggiunta a un chilogrammo di acqua, questo diminuisce il punto di congelamento di circa 1,7-1,9 gradi Celsius. Il punto di congelamento inferiore rende difficile il ricongelamento dell'acqua.
