L'olfatto e il gusto sono collegati dal fatto che il cervello di una persona unisce i messaggi di gusto e olfatto, permettendo a una persona di rilevare il sapore di un alimento, spiega BrainFacts.org. Quando si avverte odore e sapore insieme, una persona crea un'associazione tra le due esperienze sensoriali, in modo che l'odore di un alimento influenzi il suo gusto, e il sapore di un alimento influenza il suo odore, osserva Scientific American.
Quando una persona non è in grado di sentire l'odore di un alimento, può scoprire che il cibo ha un sapore diverso. In effetti, il cibo ha lo stesso sapore, ma una persona non è in grado di percepire il sapore del cibo perché il suo cervello non riceve alcun messaggio olfattivo, secondo BrainFacts.org. La mancanza di capacità di percepire il sapore è ciò che induce un individuo a percepire che un alimento ha un sapore diverso.
I neuroni sensoriali specializzati nel tetto del naso rilevano gli odori, che causano il movimento degli assoni verso i due bulbi olfattivi sotto il lobo frontale del cervello, afferma BrainFacts.org. Ogni odorizzante provoca diverse attività all'interno del cervello. Alla fine la corteccia orbitale del cervello riceve le informazioni olfattive e le combina con le informazioni sul gusto per creare una percezione di sapore.
I bud di gusto rilevano i gusti nel cibo, riporta BrainFacts.org. Ogni papilla gustativa contiene da 50 a 100 cellule sensoriali specializzate e quando queste cellule vengono stimolate, ogni cellula trasferisce un segnale alle fibre nervose. Il segnale viene quindi inviato alle regioni del gusto del tronco cerebrale. Successivamente, il talamo riceve gli impulsi e infine trasmette questi impulsi a una certa area della corteccia cerebrale cerebrale.
