È possibile fissare una ricetta che ha troppo pepe nero o piccante aggiungendo ingredienti, come acidi, zucchero e latticini al piatto per attenuare la piccantezza. Un altro ingrediente usato per contrastare il calore è il burro di arachidi, ma solo se è compatibile con il piatto.
I latticini, come la panna acida, il latte o lo yogurt, possono attenuare un piatto molto piccante. Allo stesso modo, aceto, succo di limone o succo di lime sono acidi adatti a contrastare il nero o il peperoncino. Un altro metodo per neutralizzare l'eccesso di pepe nero o piccante in una ricetta è aggiungere un cucchiaio di zucchero. Se questi articoli non sono facilmente accessibili in una cucina, può anche aumentare la quantità di altri ingredienti nel piatto. Questa è un'opzione adatta per un piatto di peperoncino, pasta o stufati.
