Sostituzioni per l'estratto di malto includono sciroppo di sorgo, sciroppo di riso integrale, miele e melassa. Sciroppo di sorgo e miele forniscono sufficienti sostanze nutritive per favorire la fermentazione al posto del malto nella birra, mentre lo sciroppo di riso integrale sostituisce estratto di malto in cottura.
L'estratto di malto è una forma condensata di orzo germinato e stagionato. L'estratto di malto può essere sia una polvere che un liquido. L'estratto di malto liquido, che viene creato esprimendo i chicchi d'orzo con l'acqua, viene anche chiamato sciroppo di malto. L'estratto secco di malto viene prodotto riscaldando l'estratto liquido per far evaporare tutta l'acqua. Oltre alla mancanza di acqua, l'estratto secco di malto ha gli stessi composti e proprietà dell'estratto liquido.
