L'enzima maltasi (glucoamilasi) fa parte della fase finale della digestione delle proteine e dei carboidrati nella dieta che si svolge nell'intestino tenue. Maltase, insieme agli altri enzimi responsabili della fase finale di digestione, è legato alla membrana plasmatica dei microvilli degli enterociti come proteine integrali di membrana.
I microvilli enterociti, una volta pensati come scaffold citoscheletrici passivi, sono visti come membrane contenenti quattro enzimi cataliticamente attivi: maltasi, sucrasi-isomaltasi, lattasi e peptidasi. Questi enzimi sono indicati come gli enzimi del bordo del pennello perché sono presenti nei numerosi microvilli che si estendono dalla membrana plasmatica dell'enterocita.
