La differenza tra grasso animale e olio vegetale è che l'olio vegetale è composto principalmente da grassi polinsaturi, che mancano più di un paio di idrogeni nella sua struttura, mentre il grasso animale è composto per lo più da grassi monoinsaturi, che sono Mancano solo una singola coppia di idrogeno e grassi saturi, come sostiene il dott. Mercola. I grassi saturi e monoinsaturi sono più facilmente accessibili e utilizzabili dal corpo rispetto ai grassi polinsaturi. I grassi saturi hanno tutti i loro atomi di idrogeno in posizione, il che li induce a formare una catena diritta ed è la ragione per cui i grassi animali sono generalmente solidi a temperatura ambiente; tuttavia, i grassi insaturi, siano essi polinsaturi o grassi monoinsaturi, hanno piegature e pieghe nella loro struttura molecolare, motivo per cui tendono a essere liquidi a temperatura ambiente, come l'olio vegetale.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di consumare grassi polinsaturi o monoinsaturi piuttosto che grassi saturi, poiché contengono acidi grassi essenziali per il mantenimento di una buona salute.
La ricerca ha anche dimostrato che i grassi insaturi che si trovano nell'olio vegetale non aumentano il colesterolo cattivo e sono una fonte importante di vitamina E, che offre anche numerosi benefici per la salute del corpo. Anche se gli acidi grassi sono essenziali per la salute, è importante limitare l'assunzione.
