La legge di Henry, formulata dal chimico William Henry nel 1803, afferma che "a una temperatura costante, la quantità di un dato gas che si dissolve in un liquido è direttamente proporzionale alla pressione parziale di quel gas in equilibrio con quella liquido. " La solubilità di un gas in un liquido dipende direttamente dalla pressione parziale del gas sul liquido.
Le bibite gassate forniscono un esempio della legge di Henry. Prima che una lattina di soda venga aperta, il gas sopra il liquido all'interno della lattina è quasi puro biossido di carbonio ad una pressione leggermente superiore alla pressione atmosferica. Poiché il contenuto del barattolo è sotto pressione, anche una quantità proporzionale di anidride carbonica viene dissolta nel liquido. Quando la lattina viene aperta e la pressione viene rilasciata, parte del gas di anidride carbonica fuoriesce. Una quantità proporzionale di anidride carbonica sfugge anche al liquido, che si forma come bolle.
