Il sale si scioglie più velocemente nell'acqua che nel bicarbonato di sodio. Il sale e l'acqua hanno una polarità simile all'acqua, che generalmente aumenta la velocità di dissoluzione.
Il sale e il bicarbonato di sodio sono entrambi composti ionici, ma c'è un aumento del numero di legami ionici nel bicarbonato di sodio rispetto al sale da cucina. I composti ionici impiegano più tempo a rompere in acqua perché i loro legami sono molto più forti. Meno bicarbonato di sodio si scioglie nella stessa temperatura dell'acqua del cloruro di sodio. In acqua ghiacciata, solo 6,9 grammi di bicarbonato di sodio si dissolvono, ma 35,7 grammi di cloruro di sodio si dissolvono. La temperatura e il volume dell'acqua altererebbero i tassi di dissoluzione.
