Alcuni esempi di verdure tubero includono tutte le patate, manioca, patate dolci, patate dolci, taro, jicama e radici di dalia. I tuberi sono verdure con radici simili a bulbi o radici sotterranee.
Le verdure di tuberi sono divise in due categorie: tuberi di fusto e tuberi di radice. I tuberi staminali hanno rizomi o stoloni commestibili e ispessiti, che sono come i gambi sotterranei e crescono appena sotto il suolo. Tutti i tipi di patate, come le patate bianche, rosse e nuove, sono tuberi di fusto. Gli ignami, che sono i tuberi amidacei originari dell'Africa occidentale, sono anch'essi tuberi di fusto. I tuberi di radice hanno radici allargate e commestibili e tendono a crescere più in profondità nel terreno. Patate dolci, manioca, taro, jicama e dalia sono tutti tuberi radicali. Le patate dolci hanno una polpa più dolce e leggermente più morbida rispetto alle patate normali e hanno in genere una buccia e una polpa rosso-arancio. Le radici della manioca sono molto amidacee, con un esterno duro e fibroso e sono usate spesso in Sud America e nell'Africa occidentale. Le radici di taro, comunemente usate nell'isola del Pacifico e nella cucina polinesiana, hanno un sapore di nocciola e possono diventare viola quando cucinate. I tuberi di Jicama sono originari del Messico, hanno una consistenza molto croccante e possono essere gustati crudi. I tuberi della Dalia assomigliano a carote spesse e marroni e hanno una consistenza croccante simile alle mele.
