Esistono tre diversi tipi di noci di cocco: noci di cocco alte (tipiche), noci di cocco nane (nana) e noci di cocco ibride. Il cocco ibrido è allevato mediante impollinazione incrociata intenzionale di entrambe le varietà.
Le noci di cocco alte crescono in fretta e naturalmente impollinano trasversalmente. Possono crescere più di 1,5 piedi (50 centimetri) all'anno e raggiungere un'altezza tra i 20 ei 70 metri. Le alte noci di cocco fioriscono e producono i loro primi frutti tra i sei ei dieci anni e la loro vita economica è compresa tra 60 e 70 anni. Portano frutta durante tutto l'anno e mediamente 40 frutti (noci) all'anno.
Le noci di cocco nane di solito raggiungono un'altezza di 26-32 piedi (8-10 metri) dopo 20 anni. Iniziano a fiorire a tre anni quando hanno un'altezza inferiore a 1 metro e danno frutti stagionalmente, con una media di circa 80-100 noci all'anno. Hanno una vita economica di circa 30-40 anni e costituiscono solo il 5% di tutti gli alberi di cocco del mondo.
Il cocco ibrido è un'altra varietà che può formare naturalmente o essere allevata intenzionalmente attraverso l'impollinazione incrociata. Le noci di cocco ibride sono allevate per riprodurre la dimensione del dado di noci di cocco alte e la produzione in volume di noci di cocco nane. Sono usati per produrre sia olio di cocco che acqua di cocco e possono essere fino al 40 percento più produttivi degli alberi nani. Una combinazione di Malayan Dwarf e Jamaican Tall alleva il MayJam, una varietà ibrida che combina le caratteristiche ricercate di un'abbondante produzione di frutta e una natura a crescita rapida.
