CalorieCount.com stima che ci siano 340 calorie in una porzione da 9,88 once di polpettone. Nota che il polpettone è ricco di grassi saturi; 180 delle calorie in una porzione di polpettone derivano dal grasso.
Il polpettone può essere trasformato in un piatto ipocalorico sostituendo alcuni degli ingredienti tradizionali con alternative più sane. Cooking Light suggerisce di utilizzare una miscela di carne macinata al 92% e carne bovina macinata extra al 96% con una quantità inferiore di carne di maiale macinata per aggiungere umidità, oppure unire petto di tacchino macinato con tacchino macinato o carne macinata di maiale e aggiungere ulteriore liquido alla miscela. Il basso contenuto di grassi nella carne può risultare in un polpettone più secco, quindi Cooking Light consiglia di aggiungere quantità maggiori di aromi liquidi, come ketchup o salsa.
