I membri dell'alta borghesia nel Medioevo sapevano pochissimo di nutrizione e avrebbero basato i pasti su carne, pesce, pane, spezie e verdure piccolissime. Credevano che fosse più importante ottenere un bella presentazione del cibo, il che significava che godevano di spezie costose tra cui zafferano, pepe nero, cannella e chiodi di garofano.
Poiché il pensiero non veniva dato alla corretta alimentazione, i nobili nel Medioevo spesso soffrivano di una varietà di problemi di salute che includevano malattie della pelle e denti cattivi. I latticini venivano spesso mangiati solo da coloro che erano poveri. Altri cibi apprezzati dalle classi inferiori comprendevano pane, stufato, noci, miele e frutta e verdura nostrana.
