Nelle colonie dell'America del sud, i ricchi cenavano con roast beef e molti altri tipi di carne, mentre le classi più povere, i servi e gli schiavi mangiavano cibi più umili, come pane di mais, verdure, maiale, pollo fritto e carni di organi. Cibo soul e cucina country del sud è un discendente diretto di questa cucina di classe inferiore. La cucina coloniale del sud ha dato vita a diverse tradizioni di barbecue americane.
Come le altre colonie, i coloni meridionali portarono poco dal Vecchio Mondo con loro al di là di alcuni semi di base che spesso non erano appropriati per il clima americano. Rapidamente adottarono molti cibi nativi americani, come mais, polenta, fagioli polari, pane di mais e verdure selvatiche. La torta di cenere, un tipo di pane di mais fatto di farina di mais e acqua e cotta nelle calde ceneri di un fuoco sopraelevato, era una graffetta tra schiavi e molto poveri. La poltiglia di mais era un cibo per la colazione comune, e le carni di organi come chitlin, trippa e fegatini di pollo erano popolari pure. Carne di selvaggina come opossum, marmotta o procione veniva spesso servita in barbecue o stufati.
Le classi benestanti, d'altra parte, mangiavano molto come gli aristocratici nel Vecchio Mondo. Il roast beef era il preferito, ma era comune avere un corso di pollame e un corso di pesce con ogni pasto. Il pranzo era considerato un affare sociale, e il Sud sviluppò la sua alta cucina.
