Lo zucchero si dissolve in acqua più velocemente del sale a causa delle sue diverse proprietà chimiche. Entrambe le sostanze sono cristalli duri di dimensioni simili, ma le loro strutture molecolari e di legame sono diverse e reagiscono in modo diverso se combinate con l'acqua.
Il sale è un composto di sodio e cloruro e il legame ionico molecolare che unisce queste particelle insieme è molto forte. Lo zucchero da tavola è composto da molecole di glucosio e fruttosio, ma il legame positivo-negativo è più debole tra questi componenti. Una volta disciolte, le molecole di zucchero hanno maggiori opportunità di legame con molecole d'acqua positive-negative. Pertanto, lo zucchero si scioglie più velocemente del sale, perché le sue molecole componenti sono più solubili in acqua.
