Poiché il succo di mela ha un pH basso di circa 3,4, è un acido. Sulla scala del pH, una sostanza che ha un pH inferiore a 7,0 è considerata acida. Alcuni esempi di altre sostanze acide sono l'aceto e il succo di limone.
Molti succhi di agrumi, come succhi di ananas, arancia e pompelmo, sono anche acidi a pH. Ad esempio, il succo di ananas in scatola ha un pH compreso tra 3,3 e 3,6.
La scala del pH varia da 0 a 14, dove 7 è considerato neutro, al di sotto 7 sono acidi e al di sopra 7 sono sostanze di base. Le sostanze più acide hanno i valori di pH più bassi, mentre un pH vicino a 14,0 indica sostanze molto alcaline. Due esempi di composti molto alcalini sono l'ammoniaca e la liscivia.
