La carne dello squalo può essere mangiata dagli esseri umani, ma la Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda di limitare il consumo a una o due volte al mese. Il fegato di squalo non deve essere mangiato, in quanto contiene livelli tossici di alcune vitamine.
Il laboratorio Mote Marine per la ricerca sugli squali ha rilevato livelli di mercurio superiori al livello di azione della FDA di una parte di mercurio per milione in un terzo di 124 squali campionati. I livelli di mercurio sono anche una preoccupazione per altri pesci predatori, come il tonno e il pesce spada. La carne di squalo tende a rovinarsi rapidamente. Molte specie di squali hanno carne fortemente aromatizzata che deve essere ghiacciata per 24 ore seguita da salamoia per due ore per essere appetibile.
