Il composto NaC2H3O2, comunemente chiamato sodio acetato, è solubile in acqua. A 32 gradi Fahrenheit, 100 millilitri d'acqua sciolgono 119 grammi di acetato di sodio. A 212 gradi Fahrenheit, la stessa quantità di acqua scioglie circa 170 grammi di acetato di sodio.
L'acetato di sodio è un composto bianco o incolore senza odore e una leggera solubilità in alcool. Un sale di sodio di acido acetico, questo composto si forma quando l'acido acetico partecipa a una reazione di neutralizzazione con carbonato di sodio.
La maggior parte degli altri sali formati con l'anione acetato sono solubili in acqua. L'unico sale insolubile di acido acetico è l'acetato di berillio, un composto con la formula chimica Be (CH3COO) 2.
