Il punto di congelamento di un liquido dipende dal contenuto di acqua del liquido, quindi il latte si congela più velocemente rispetto ai liquidi con contenuto di acqua inferiore. Il latte è disponibile con quantità variabili di contenuto di acqua che sono identificate da latte, 2% di latte, 1% di latte e latte scremato.
Il punto di congelamento di qualsiasi liquido dipende dalle molecole presenti nel liquido. Le molecole sono in costante movimento ma, al calare della temperatura, le molecole si spostano di più, quindi si congelano. L'acqua si congela a circa 32 gradi Fahrenheit, ma le altre molecole influenzeranno la velocità di congelamento. Un campione di latte all'1% si congelerà più velocemente di un campione di latte intero a causa del maggiore contenuto di acqua.
